2018年7月のコーヒーは、エチオピア イルガチェフェ G1 ナチュラルです。
以前KINOでは同じエチオピアでもエチオピア グジ G1 ナチュラルを取り扱いしていましたが、
それと比べると若干モカ臭は弱いもののクリーンさはより洗練されており
ドリンカブルなので、暑い時期でもホットでスッと入ってくるコーヒーとなっています。
ぜひご賞味ください。
Category: コーヒー
2018年5月のコーヒーは、グアテマラ オリエンテ ナチュラル 浅煎りです。
チョコレート・ストロベリーのような強い香りの豆を、さっぱりと松屋式で抽出します。
温かいときは香りが強く、ストロベリーの香りをはっきりと感じることができ、
冷めても酸味を楽しめる面白いコーヒーと思います。
ぜひお試しください。
Category: コーヒー
先日、コーヒーのことでいろいろ相談しに、われらがコーヒー師匠のフレーバーコーヒーさん へ行ってきました！
最近は、コーヒー屋さんやコーヒーの焙煎機のことを「コーヒーロースター」と呼んだりするようですが・・・
じゃん！！
フレーバーさんの焙煎機は、そんなおしゃれな言葉からは想像できないほどのマニアック機！！
改造につぐ改造が施されたスペシャルマシーンです。
こんなふうに、いろんな計器にまで接続されています！
めっぽう数字に弱い、文系の自分たちの想像の及ばないところではありますが、ものすごいデーターと経験によって焙煎されているのです。
さすがだなぁ・・・
トレンドやおしゃれなんてなんのその、という感じではありますが、こういうところが、私たちがフレーバーさんのコーヒーが好きな理由だなーと思います。
コーヒーに関しての疑問に、実験から得たデータをもとに、ちゃんと納得のいくかたちで答えてくれるし、実際においしいコーヒーだし！
Dr.スランプアラレちゃんの、のりまき博士の実験室のようなコーヒー屋さんが、KINOのコーヒーの原点なのです。
今回は、ブレンドのことで相談に行ったのですが、フレーバーさんは特にブレンドがすごいなぁと再認識しました。
ちょこっと豆の種類や配合を変えるだけで、味に奥行きができて、余韻がふわーっと香るのには驚きです。
スペシャルティのコーヒーは、せっかくだし、ストレートで味わったほうがいいなぁと思いますが、ちょっとのさじ加減でこんなに味が変化するなんて、ブレンドにはまる人がいるのも納得です。
コーヒーは奥が深い・・・
おかげさまで、フレーバーさんで作ってもらったKINOブレンド3種類も、バランスの取れたおいしさに仕上がっています。
もっとたくさんの人にコーヒーを楽しんでもらえるように、自分たちもがんばらないとなー
KINOらしくコーヒーがおすすめできるように、このベーグルにはこのコーヒー、マフィンにはこのコーヒー・・・みたいに、オススメの組み合わせを考え中なので、またどこかで紹介できれば！と思っています。
しばしお待ちくださいね。
KINOからお知らせ
7月の出店情報など、こちらをご覧ください→ KINO 7月のスケジュール
Category: コーヒー
楽天やアマゾンの宣伝みたいなタイトルですみません・・・
ものすごくすべり込みのアップになって申し訳ないのですが、ＫＩＮＯでも母の日ギフトセットをご用意しました。
母の日ギフトセット ・・・2500円（税込）
5月の新作ベーグル2種類、和風おやつベーグルの「黒糖きなこ&かのこ豆」、プレーンベーグル、人気のクッキー2種類、コーヒーのドリップパックをセットにしました。 後藤美月さんイラストのカードを添えた、母の日仕様のラッピングでお届けします。
<セット内容>
*マンゴー&オレンジキャラメルベーグル
南国の楽園セブ島で太陽の光をたっぷり浴びたカラバオ種のドライマンゴー(着色料・漂白剤不使用)と静岡県産ネーブルオレンジの自家製コンフィ、お店で手作りのキャラメルクリームを巻き込みました。
*レモン&ホワイトチョコ ココナッツベーグル
広島県産レモンの自家製コンフィとホワイトチョコを巻き込みました。ココナッツのトッピングが相性ぴったりです。
*黒糖きなこ&かのこ豆ベーグル
黒糖ときなこ、かのこ豆の甘納豆を巻き込んだ和風のおやつベーグルです。お茶と一緒に、ほっとひと息するのにぴったりです。
*プレーンベーグル(2個)
*広島県産レモンとココナッツのクッキー
*静岡県産ネーブルオレンジとココアのクッキー
*KINOオリジナルブレンドコーヒードリップパック(3個入り)
*後藤美月さんの「母の日」ポストカード
*こちらの商品は冷凍でお届けしますので、クール便送料としてプラス220円が自動的に送料に加算されます。
*通販専用のセットのため、店頭での販売はありません。ご了承下さい。
お母さんへ、日ごろのありがとうの気持ちをこめてのプレゼント。
通販商品となっていますので、離れて暮らすお母さんへのプレゼントにもぴったりです。
期日が短くて申し訳ありませんが、5月5日（月・祝）まで受付いたします。
（*期日前でも、商品がなくなり次第終了となる場合がございます）
よろしくお願いします～
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↓
2月23日（日）12：00～17：00、、多治見の「mekuri」さんにて出張ＫＩＮＯの予定です。
昨年に引き続き、めくりさんでのコーヒーイベントです。
「コーヒーをもっと、気軽に楽しく」をテーマに、コーヒーの飲み比べ、松屋式ハンドドリップの実演など予定しています。
「コーヒー教室」よりもカジュアルなイメージです。
ＫＩＮＯ姉妹が店頭にいますので、気軽にコーヒーのことなどご質問くださいね。
コーヒー豆はもちろん、コーヒーを淹れる道具もご用意します。
おうちでも、気軽にコーヒー時間が楽しめますように！
・・・・と、コーヒーのイベントをする私ですが！
カフェを始めるまで、コーヒーって、ほとんど飲むことがありませんでした。
修行のつもりで働いていた名古屋のカフェも、ほとんどエスプレッソマシンが主流で、ハンドドリップにも馴染みがなかったんです。
家では、母が苦手だったため、コーヒーを飲む習慣もなかった。
カフェをやる！と決まった時に、さすがにコーヒーは避けては通れないなぁ・・・と、コーヒーに向き合うことになったのです。
そんな、コーヒーに対して消極的だった私が出会ったのが松屋式ドリップ。
逆に、コーヒーに関する変なこだわりがなかったのが良かったのかもしれませんが、このコーヒーのドリップ方法は、理屈もわかりやすく、すんなりと自分の中に入って、納得して、おいしいコーヒーを淹れられるようになりました。
この「納得して」、というのは、物事を習得するためには、すごく大事なポイントなんじゃないかな、と個人的には思うわけなんですが・・・
でも、もちろんですが、味がおいしかった！というのも大事なポイント。
松屋式は、コーヒーの、きれいな味だけを抽出するので、私のように、コーヒーが苦手だった人や馴染みがなかった人に特におすすめです。
コーヒーを飲むようになるまでは、香りは好きだけど、味はあんまり・・・と思っていたのですが、コーヒー観が変わります！
そして、コーヒーを淹れるという行為自体も、実験のようでもあり、ちょっとした儀式のようでもあり、なんだかおもしろいんです。
ミーハーですが、自分でコーヒーを淹れられるのって、なんだかかっこいい！とテンションもあがります。
そんなわけで、自分のように、コーヒーマニアじゃない、むしろコーヒーに縁がなかったような人たちにも、「コーヒーっておいしいし、おもしろいんだよ！」っていうのを伝えられれば・・・という気持ちが、ＫＩＮOでコーヒーも扱うことにしたそもそもの原点です。
私たちだからこそ伝えられるコーヒーの良さ、コーヒーのある生活のススメみたいなものが提案できればなぁ・・・と思っています。
めくりさんでのイベントも、そんな初心を忘れずに、たくさんの人にコーヒーを身近に、楽しんでいただけるきっかけになればなぁ・・・と思っています。
もともとのコーヒー好きの方にも、「こんな淹れ方もあるんだー」って、おもしろがっていただければ・・・
昨年、大人気だった、特別改造してあるドリップポット。
今年は、自分たちがコーヒーを淹れるだけじゃなく、ご希望の方に自分でポットを使ってコーヒーを淹れてみる・・・というのもやってみようかな？とか考えています。
難しいこと抜きの、楽しいコーヒー講座のような、そんなイメージですので、気軽にのぞきに来てくださいね！
ベーグルや焼き菓子などの販売もしますよー。
お待ちしていまーす。
さて、ここで・・・
「コーヒーのこと」のコーナーより、おさらいしましょうかねー。
松屋式ハンドドリップって・・・？
うまみは溶けやすくしぶみは溶けにくいというシンプルな原理に基づいた抽出方法です。
＊ コーヒーの「うまみ」と「渋み」の性質 ＊
| うまみ |
|
| しぶみ |
|
この性質の違いから考えると、ドリップして始めに出てくるのが「うまみ」、後半から出てくるのが「渋みやえぐみ」です。
それを生かして、前半に出てくる「うまみ」をしっかりと、濃い目に抽出して、あとはお湯で割ってしまおう！というのが松屋式です。
松屋式コーヒーの入れ方の特徴
＊ コーヒー豆が動かないように、お湯を細く細く注ぎます。
「うまみ」だけを引き出すために、そっと、やさしくお湯を注ぎます！
＊ 蒸らし時間は３分間！この、長い蒸らし時間がおいしさのヒミツです。
コーヒー豆から、味をしっかり引き出すために、中までちゃんとお湯が通るように、コーヒー豆の中にあるガスをしっかりと排出させます。
そのために必要なのが、３分間の蒸らし時間なのです。
＊ コーヒーがサーバーに人数分の約半分まで出たらストップです。
うまみは溶けやすくしぶみは溶けにくいという性質から、この位でコーヒーのおいしい成分が出つくします。あとに出てくるのは、渋みや、いやな苦味などです。コーヒーのおいしい成分だけ濃く取り出して、あとはお湯でお好みの味になるまでうすめます。
すっきりしたきれいな味のコーヒーの出来上がり！
「KINO 松屋式コーヒーのいれ方」
コーヒーを淹れる準備をしましょう。
（今回は、2人分の量で用意します。）
サーバー、ペーパー、ドリップポット、お湯（９５度に沸かしたもの）、
コーヒー豆の粉（今回は３０g挽いたもの）、豆を蒸らす用のふたになるもの、
スプーン、タイマーを用意します。
コーヒーの粉を、スプーンで中心からペーパーに沿って凹みをつけます。
ここが、コーヒーをおいしく淹れるために一番重要な場面です。
味をしっかり引き出すために、コーヒーの粉全体が中までちゃんとお湯が通るように、
コーヒーの持っているガスをしっかりと排出させなくてはいけません。
そのために、コーヒーの粉全体にお湯（水蒸気）が入り込んでガスを押しだすために、
凹みをつけた中心部分に向かって、お湯をていねいにゆっくり細く、まっすぐ落とします。
コーヒーの粉が膨らんできて、ペーパーの下からコーヒーの原液がぽつぽつと落ちてきたら、
膨らんできた、気持ち粉がまだ乾いているところの外側をゆっくり、
ていねいに細く、ぐるぐる落としていきます。
コーヒーの粉全体に、お湯がしみわたったら、お湯をさすのをやめます。
ふっくらしているところに、
ふたをして蒸らします。 やかんのふたを開けて、お湯を冷ましましょう。
お湯の温度を下げると、えぐみが出にくくなり、まろやかな味のコーヒーになります。
3分待ちます。
最初の温度より１０度ほど下げます。
じゅわわ〜
均一に平らにコーヒーの粉が蒸れていたら、上出来です。
ドリップしていきます。
最初は太めのお湯をさささーと中心部分を避けて、まわりにぐるぐると
お湯をまわしかけていきます。
水位をあげてからドリップしないと、酸味が出たりえぐみがでやすくなるので、
コーヒー豆をお湯でひたひたにしましょう。
ぐるぐる。
写真のように、じゅわ〜と少し白く気泡が出てきたら
コーヒー豆がお湯でひたひたになったという合図です。
ここからは、お湯を細くして、ゆっくり中心に向かってぐるぐる落としていきます。
まん中はていねいにお湯を落としましょう。
ぐるぐる。
繰り返します。
２００mlまでコーヒー液を抽出できたら、お湯を落とすのをやめます。
コップなどで受けてさっとサーバーからはずしましょう。
コーヒー液に、同量の温めたお湯を注ぎ、割ります。
今回の場合だと、コーヒー液２００ml、お湯２００mlで全部で４００mlになります。
割った後は、むらにならないようにスプーンやマドラーでぐるぐるまぜます。
カップに注いで、できあがりです。
実は（？）、５月から蒲郡に住んでいまして、吉良の工房からはちょっと遠くなってしまったのですが、喫茶スロースさんとスーパーサンヨネが近くなったのはうれしいなあと思っているこのごろです。
夜にふらりと、おいしいコーヒーが飲めるのはしあわせ～
先日のブログにもお知らせした父の日ギフトですが、スロースさんのオリジナルで、父の日ブレンドのコーヒーがセットになる予定です。
おいしいコーヒーと、男の人が好きそうなしょっぱい系（お食事系？）フレーバーのベーグルをセットにしようと思っています。
詳しい発表についてはもうちょこっとお待ちください！
おともだちのKちゃんが、自宅のお庭に咲いているお花で作ったミニブーケをプレゼントしてくれました。
ハーブの花束、さわやかでいいなぁ。
今週は夏日が続くようなので、体調を崩さないように気をつけようと思います！
* 工房予約販売日（店頭受け取り）のお知らせ *
5月27日（月）の14：00～18：00に、工房にてベーグルの予約販売（店頭にて商品のお渡し）をします。
（*今回は、ご予約の方のみの販売とさせていただきますのでご注意ください。）
・・・6月は16日（日）と30日（日）に工房オープン日を予定しています。(6月のオープン日は予約じゃなくても大丈夫です。）
*ご予約方法*
ウェブショップのところから、通信販売と同じ要領でご注文ください。
店頭でお受け取りされる場合は、送料を引いた金額を、当日お支払いいただくかたちで大丈夫です。
「その他お問い合わせ」のところの備考欄に、「5月27日に店頭での受け取り希望」とご記入ください。
もし、工房にみえるだいたいの時間など分かりましたら、そちらもご記入ください。
（お支払いは当日で大丈夫ですが、「お支払方法の指定」のところはシステムの都合上「銀行振り込み」しか選択できないので「銀行振り込み」を選択して「ご注文内容確認ページ」へおすすみください。）
自動返信メールが届いた後に再度、送料を訂正した金額を記載したメールを送らせていただきますので、それでご予約の完了となります。（混雑状況によって、メールの返信に時間をいただくこともありますが、3日以上返信メールがない場合は、お手数ですが再度ご連絡をお願いします。）
＊ご予約は、5月24日（金）までで締め切らせていただきます。よろしくお願いします。
自動返信メールは、ご注文くださったお客様に自動的に配信されます。
届かない場合は、以下のいずれかに当てはまる可能性がありますので、お手数ですがご確認をお願いします。
1.ご登録メールアドレスの間違い
メールアドレスを、「ログイン」→「会員ページ」よりご確認下さい。
2.メールボックス容量オーバー
サーバーのメールボックスをご確認ください。
3.受信制限・受信拒否設定
[coffeebagelkino.jp]ドメインのメールを受信可能な状態に設定して下さい。
4.フリーメールの受信制限等
WEBメール(フリーメール)はお客様のご利用されておりますメールプロバイダにて、迷惑メールとして処理され強制的に削除されたり、受信を拒否されてしまう可能性があります。上記3項目のように迷惑メール設定を解除したにもかかわらず受信ができない場合はご利用されているメールプロバイダにお問合せいただくか他のメールアドレスにご変更をお願いします。
BAGEL&COFFEE KINO
西尾市吉良町富好新田下川並64
TEL 070-5542-1455
工房の外観
「工房の地図」
＊実際の位置と少しずれていますが、（株）マキノデンキさんの斜めお向かいにあります。
車は、工房のある敷地内（砂利のあるところ）に駐車してください。
５台くらいは駐車できると思います。
本日は、予約のお客さま限定ですが、工房オープン日でした！
不定期のオープン日で、分かりにくい場所ですが、はるばる来てくださってありがとうございました。
次回は5月27日（月）の14：00~18：00の予約販売を予定しています。
そして、6月は16日（日）の父の日と30日（日）に工房オープン日を予定しています。
6月のオープン日は予約じゃなくても大丈夫です。16日は、「父の日」ギフトセットの予約販売もしようかなと思っています。
詳しくは、また後日アップしますので少しお待ちください。
新しいセットができました！
KINOのおまかせベーグル＆コーヒー豆のセット 2625円
5~7種類のフレーバーのベーグルを10個と、オリジナルブレンド3種、スロースさんのスペシャルティコーヒー3種の中からコーヒー豆をどれかひとつ（70g入り）がセットになっています。
内容は、こちらにおまかせで詰め合わせるので、ベーグルのフレーバーの種類やコーヒー豆の種類は選べませんが、たいへんお得なセットです。
いろんな味のベーグルやコーヒーを試してみたい方におすすめです～
ほんとのほんとは、松屋式のハンドドリップがおすすめなんですが・・・
もっと気軽にコーヒーが飲めるといいかなと思って、ドリップバッグのフィルターもウェブショップで買えるようになりました！
ドリップバッグフィルター 20枚入 263円
人気のドリップバッグの、フィルターのみの20枚入りセットです。
一杯分、コーヒー豆は10ｇ～15ｇくらいが目安なので、200ｇ入りのコーヒー豆と一緒に買うとちょうどぴったりの枚数かなと思います。
様々なカップにセットできる両側フック式なので、カップの中央で安定します。紙コップから大きなマグカップまでお好みのカップでどうぞ！
あとはお好きなコーヒー粉を袋の中へ入れてお湯を注げば、淹れたてのドリップコーヒーが楽しめます。
忙しくてハンドドリップする時間のないときや、職場でのお昼休み、アウトドアで気軽にコーヒーを飲みたいときにも便利でおすすめです。
* 工房予約販売日（店頭受け取り）のお知らせ *
5月27日（月）の14：00～18：00に、工房にてベーグルの予約販売（店頭にて商品のお渡し）をします。
（*今回は、ご予約の方のみの販売とさせていただきますのでご注意ください。）
・・・6月は16日（日）と30日（日）に工房オープン日を予定しています。
*ご予約方法*
ウェブショップのところから、通信販売と同じ要領でご注文ください。
店頭でお受け取りされる場合は、送料を引いた金額を、当日お支払いいただくかたちで大丈夫です。
「その他お問い合わせ」のところの備考欄に、「5月27日に店頭での受け取り希望」とご記入ください。
もし、工房にみえるだいたいの時間など分かりましたら、そちらもご記入ください。
（お支払いは当日で大丈夫ですが、「お支払方法の指定」のところはシステムの都合上「銀行振り込み」しか選択できないので「銀行振り込み」を選択して「ご注文内容確認ページ」へおすすみください。）
自動返信メールが届いた後に再度、送料を訂正した金額を記載したメールを送らせていただきますので、それでご予約の完了となります。（混雑状況によって、メールの返信に時間をいただくこともありますが、3日以上返信メールがない場合は、お手数ですが再度ご連絡をお願いします。）
＊ご予約は、5月24日（金）までで締め切らせていただきます。よろしくお願いします。
自動返信メールは、ご注文くださったお客様に自動的に配信されます。
届かない場合は、以下のいずれかに当てはまる可能性がありますので、お手数ですがご確認をお願いします。
1.ご登録メールアドレスの間違い
メールアドレスを、「ログイン」→「会員ページ」よりご確認下さい。
2.メールボックス容量オーバー
サーバーのメールボックスをご確認ください。
3.受信制限・受信拒否設定
[coffeebagelkino.jp]ドメインのメールを受信可能な状態に設定して下さい。
4.フリーメールの受信制限等
WEBメール(フリーメール)はお客様のご利用されておりますメールプロバイダにて、迷惑メールとして処理され強制的に削除されたり、受信を拒否されてしまう可能性があります。上記3項目のように迷惑メール設定を解除したにもかかわらず受信ができない場合はご利用されているメールプロバイダにお問合せいただくか他のメールアドレスにご変更をお願いします。
BAGEL&COFFEE KINO
西尾市吉良町富好新田下川並64
TEL 070-5542-1455
工房の外観
「工房の地図」
＊実際の位置と少しずれていますが、（株）マキノデンキさんの斜めお向かいにあります。
車は、工房のある敷地内（砂利のあるところ）に駐車してください。
５台くらいは駐車できると思います。
そして、ギフトセット販売の前、4月20日（土）13：00～17：00（*なくなり次第閉店）にも工房での販売日を予定しています。
この日は、まだギフトセットはないですが、前回の販売日はプレーンベーグルやマフィンなどの焼き菓子が早々に売り切れてしまい、せっかく来ていただいたのに申し訳ないなぁということもあったので、プレーンベーグルはもちろん、新フレーバーのベーグルや春らしい焼き菓子をご用意しようと思っています。
こちらも、また詳しくはブログにてお知らせしますね。
ご注文方法も前回と同じく、郵送ご希望の方も、店頭での受け取り希望の方も、ウェブショップのところからご注文ください。
店頭でお受け取りされる場合は、送料を引いた金額を、当日お支払いいただくかたちで大丈夫です。
「その他お問い合わせ」のところの備考欄に、「（4月20日、または5月3日）店頭での受け取り希望」とご記入ください。
もし、工房にみえるだいたいの時間など分かりましたら、そちらもご記入ください。
（お支払いは当日で大丈夫ですが、「お支払方法の指定」のところはシステムの都合上「銀行振り込み」しか選択できないので「銀行振り込み」を選択して「ご注文内容確認ページ」へおすすみください。）
ギフトセット以外の商品のお取り置きをご希望の方も、同じ方法でウェブショップからご注文ください。
自動返信メールが届いた後に再度、送料を訂正した金額を記載したメールを送らせていただきますので、それで店頭でのお取り置きの予約の完了となります。（混雑状況によって、メールの返信に時間をいただくこともありますが、3日以上返信メールがない場合は、お手数ですが再度ご連絡をお願いします。）
＊お取置きのご予約は、それぞれ4月18日（木）、5月1日（水） までで締め切らせていただきます。
BAGEL&COFFEE KINO
西尾市吉良町富好新田下川並64
TEL 070-5542-1455
工房の外観
「工房の地図」
＊実際の位置と少しずれていますが、（株）マキノデンキさんの斜めお向かいにあります。
車は、工房のある敷地内（砂利のあるところ）に駐車してください。
５台くらいは駐車できると思います。
よろしくお願いしまーす。