今週の工房オープン日、ベーグルメニューはこんな感じでした。

春を感じる、よもぎ生地のベーグル。

ウェブショップでのアップは、もうちょっとお待ちいただく感じになりそうですが、3月の新メニューで登場する予定です。

お楽しみに～

冬のような寒さを感じる日もありますが、3月ともなると気持ちはもう春に向かってますね。

 

 

前から気になってて、やっと読めた本。

海の見える街、古都・鎌倉を舞台に清新なタッチで描く、家族の喪失と再生のものがたり。
吉田秋生が新境地に挑む、畢生（ひっせい）の感動シリーズ！

　男の部屋で朝を迎えた三姉妹の次女・佳乃（よしの）に父の訃報（ふほう）が届いた。母との離婚で長い間会っていない父の死に、なんの感慨もわかない佳乃は…。鎌倉（かまくら）を舞台に家族の「絆（きずな）」を描いた限りなく切なく、限りなく優しい吉田秋生の新シリーズ!!

 

ＮＨＫのグレーテルのかまど　でも前に紹介されていて、読みたいなーって思ってた本。

吉田秋生さんの作品ということで、間違いないだろうとは思っていたけど、鎌倉の街の雰囲気や季節感などの情緒もあいまって、思った以上に良いお話でした。

続きがもっと読みたい！

ちゃんと、言ってほしいときに、言ってほしい言葉が出てくるので、こういう本を思春期のときに読んだら力強く支えてくれるんだろうなーと思いました。

このごろは「進撃の巨人」とか、｢弱虫ペダル」とか読んでたので、久々に手に取った少女マンガでしたが、やっぱりいいなぁと思いました。

春は、ウキウキする半面、気持ちが落ち着かなかったりするものですが、こういう本を読んで気持ちを穏やかにするのもいいなーと。

お話に出てくる梅酒のように、ゆっくりしみじみ楽しみたいお話でした。

 

3月4日（火）・5日（水）は工房オープン日（ＯＰＥＮ　14：00～18：00）です。

 

店頭販売日ならではの、こんなベーグルも登場予定です。

ピザ風に、チーズをトッピングしてあります。

春の香り満載の、よもぎベーグルも登場するかも・・・

品切れ中だった、カラメルバナナジャムもご用意しました。

みなさまのお越しを、お待ちしてますね！

 

 

 

 

そして、もうひとつお知らせです。

3月14日（金）～23日（日）まで、蒲郡のrustic houseさんで開催されるイベントで、ＫＩＮOのベーグルが登場します。

 

caqu(サキュー)のデニムのイメージに合わせて、このプレート用には、小麦粉の風味がしっかりと味わえる「黒小麦全粒粉ベーグル」、「北海道産ライ麦ベーグル」をチョイスしました。

イベントの打ち合わせのときに、私たちもプレート用のデリを試食させてもらったのですが、これがおいしいのなんのって！

スパイスの効かせ方、塩加減が絶妙で、ベーグルとの相性はモチロン、ワインにも合いそう・・・

食いしん坊で、食べるの大好きな方たちには、ぜひ食べてもらいたいなぁー

 

caqu(サキュー)のデニムも、私も持っていますがすごくいいんですよ。

春夏用っぽいんだけど、結局冬もお気に入りでしょっちゅう履いていました。

この機会に、もう１本欲しいなー

 

とても魅力的なイベントですので、ぜひいらしてくださいね～～

 

 

23日はお天気にもめぐまれ、めくりさんでのコーヒー講座にはたくさんの方にお越しいただきました。

ありがとうございました！

コーヒーに興味をもっていただけるきっかけになれたかな？

去年もお越し下さったお客さまも何人かきてくださって、松屋式のコーヒードリップも気に入って続けているとのこと、私たちもうれしいかぎりです！

今年は、喫茶スロースさんから仕入れたスペシャルティコーヒー「ドミニカＡＡ」も大人気でした。

ベーグルのほかに、コーヒーに合う焼き菓子も何種類かご用意しました。

それぞれのおうちで、楽しいコーヒータイムになってるといいなぁ。

オーナーのケンタロウさん、めくり店長のヤスコさんにも大変お世話になりました！

 

さてさて、話は変わりまして、遅くなりましたが3月の予定を「おしらせ」のページにアップしました。

2月は28日までしかないから、あっという間に3月になっちゃいますね！

来月もよろしくお願いします～

 

KINO　3月のスケジュール

＊　出店予定　＊

・3月15日（土）　幸田駅前銀座「モノマルシェ」　に出店予定です。

 

・3月28日（金）　名古屋・東別院で開かれる「手づくり朝市」に出店予定です。

 

*「モノマルシェ」、「東別院てづくり朝市」では、数に限りがありますが、ベーグルのお取り置きも受け付けています。詳しくはコチラ→「モノマルシェ、手づくり朝市でのお取り置きのご予約方法」をご覧ください。

 

 

＊　工房オープン日　＊

・火曜日と水曜日　：ＯPEN　14：00～18：00　　　・日曜日　：ＯＰＥＮ　9：00～13：00

4日（火）、5日（水）、11日（火）、12日（水）、23日（日）、25日（火）、26日（水）

 

工房オープン日のベーグルなどのお取り置きについて

お取り置きご希望の方は、ご予約ください。（*ご予約の〆切は、それぞれ5日前までとさせていただきます。）

*ご予約方法

*工房の場所と行きかたについて

 

 

*安城市の　カフェ「さらさ」さんにて、ベーグル福袋の販売がスタートします。

毎月第2土曜日（3月は8日）、ご予約の方優先の、限定数の販売となっています。

お問い合わせ、お申し込みはカフェ「さらさ」さんまでお願いします。

 

 

工房オープン日の限定サービスになりますが、手土産にもぴったりのギフトＢＯＸをご用意しました。

美月ちゃんイラストの、赤い掛け紙がいい感じ！

 

 

いちばん大きいサイズで、ベーグル6個まで入ります。

もうひとまわり、ふたまわり小さいサイズもご用意しています。

ベーグルだけじゃなくて、フルーツソースや焼き菓子を一緒に入れても素敵なギフトになりますよ～

ケーキの差し入れもいいけど、ベーグルもね！

工房オープン日のみのサービスになりますが、こちらのギフトＢＯＸのラッピングは無料で承りますので、ちょっとおつかいものに～という方は、お気軽にお申し付けくださいね♪

次回の工房オープン日は25日(火）・26日(水）の14：00～18：00です。

 

23日(日）12:00～17：00は多治見の「mekuri」さんでコーヒーのイベントです！

みなさんのお越しをお待ちしていまーす。

 

詳しくはこちらのブログをご覧くださいい♪→ 「mekuriさんにて、コーヒーのイベントをしますよ。」

 

 

 

 

 

 

 

３月１日（土）に、喫茶スロースさんにて第２回目の ワークショップを予定しています。

　ＫＩＮＯ　ベーグルをもっとおいしく食べようワークショップ・・・MIXベリーのメープルクリームチーズトースト編　

旬のフルーツのフレッシュ感を味わえるＫＩＮＯのフルーツソースと、ちょっとのひと手間でおいしく出来るメープル風味のクリームチーズペーストの作り方の、デモンストレーション形式のワークショップです。

ＫＩＮＯベーグルを、シンプルにトーストして食べるのもモチロンおいしいのですが、アレンジ次第でデザートとして立派な一皿に変身します。

おうちでも、ベーグルのいろんな食べ方を楽しんでもらうための、ＫＩＮＯの簡単クッキング講座です。

解説を聞きながら、みんなでおいしくベーグルを食べる会なので、気軽にご参加くださいね。

 

フルーツソース（ジャムもですが）の作り方自体はとてもシンプル。

材料も、フルーツ、砂糖のみ！

シンプルだからこそ・・・

お砂糖の割合や、火の通し方など、それぞれのお店やおうちや、人によって違うと思います。

お好みの味を見つけてもらうための最初の１歩として、ＫＩＮＯのフルーツソースレシピをご紹介出来たらいいなと思っています。

お店で仕込む時はそれなりの量になってしまいますが、おうちで作る場合は、ほんとに気軽に、ちょっとの量からささっと作れます。

食べきれなかったフルーツが悪くなってしまう前に、いちご１パック、りんご１個から、基本を覚えれば、お味噌汁を作るくらいの感覚で出来ちゃうんじゃないかなー

てづくりのフルーツソースやジャムがあると、ベーグルを食べるのがもっと楽しみになること請け合いです。

今回、一緒にご紹介するメープル風味のクリームチーズペーストも、簡単でおいしいですよ～

どうぞご参加くださいね。

 

　ＫＩＮＯ　ベーグルをもっとおいしく食べようワークショップ・・・MIXベリーのメープルクリームチーズトースト編　

日時：3月1日（土）15：00～17：00

場所：喫茶スロースさんの２Fにて

＊予約制のイベントになります。

定員：6名程度

参加費：2500円（*お支払いは当日で大丈夫です）

講座内容：　

ストロベリー・ブルーベリー・ラズベリーの3種類のベリーのフルーツソースと、メープル風味のクリームチーズペーストの作り方を実演・解説します。出来上がったフルーツソースとペーストを使って、参加者の方でそれぞれMIXベリーのメープルクリームチーズトーストを盛りつけ、試食していただきます。スロースさんのコーヒー、お土産用のフルーツソース付き。

申し込み方法 :　COFFEE&BAGEL KINOあてに、電話またはメールにてご予約ください。

電話番号　070-5542-1455

メールアドレス　info@coffeebagelkino.jp

＊ご予約の際は、①お名前②ご連絡先（さしつかえなければ、連絡のとれる携帯電話番号でお願いします。）③参加人数をお伝えください。

申し込み期限： 2月26日(水)　　*ただし、定員になり次第受付終了とさせていただきます。

 

 

 

2月23日（日）12：00～17：00、、多治見の「mekuri」さんにて出張ＫＩＮＯの予定です。

昨年に引き続き、めくりさんでのコーヒーイベントです。

「コーヒーをもっと、気軽に楽しく」をテーマに、コーヒーの飲み比べ、松屋式ハンドドリップの実演など予定しています。

「コーヒー教室」よりもカジュアルなイメージです。

ＫＩＮＯ姉妹が店頭にいますので、気軽にコーヒーのことなどご質問くださいね。

コーヒー豆はもちろん、コーヒーを淹れる道具もご用意します。

おうちでも、気軽にコーヒー時間が楽しめますように！

 

・・・・と、コーヒーのイベントをする私ですが！

カフェを始めるまで、コーヒーって、ほとんど飲むことがありませんでした。

修行のつもりで働いていた名古屋のカフェも、ほとんどエスプレッソマシンが主流で、ハンドドリップにも馴染みがなかったんです。

家では、母が苦手だったため、コーヒーを飲む習慣もなかった。

カフェをやる！と決まった時に、さすがにコーヒーは避けては通れないなぁ・・・と、コーヒーに向き合うことになったのです。

そんな、コーヒーに対して消極的だった私が出会ったのが松屋式ドリップ。

逆に、コーヒーに関する変なこだわりがなかったのが良かったのかもしれませんが、このコーヒーのドリップ方法は、理屈もわかりやすく、すんなりと自分の中に入って、納得して、おいしいコーヒーを淹れられるようになりました。

この「納得して」、というのは、物事を習得するためには、すごく大事なポイントなんじゃないかな、と個人的には思うわけなんですが・・・

でも、もちろんですが、味がおいしかった！というのも大事なポイント。

松屋式は、コーヒーの、きれいな味だけを抽出するので、私のように、コーヒーが苦手だった人や馴染みがなかった人に特におすすめです。

コーヒーを飲むようになるまでは、香りは好きだけど、味はあんまり・・・と思っていたのですが、コーヒー観が変わります！

そして、コーヒーを淹れるという行為自体も、実験のようでもあり、ちょっとした儀式のようでもあり、なんだかおもしろいんです。

ミーハーですが、自分でコーヒーを淹れられるのって、なんだかかっこいい！とテンションもあがります。

そんなわけで、自分のように、コーヒーマニアじゃない、むしろコーヒーに縁がなかったような人たちにも、「コーヒーっておいしいし、おもしろいんだよ！」っていうのを伝えられれば・・・という気持ちが、ＫＩＮOでコーヒーも扱うことにしたそもそもの原点です。

私たちだからこそ伝えられるコーヒーの良さ、コーヒーのある生活のススメみたいなものが提案できればなぁ・・・と思っています。

めくりさんでのイベントも、そんな初心を忘れずに、たくさんの人にコーヒーを身近に、楽しんでいただけるきっかけになればなぁ・・・と思っています。

もともとのコーヒー好きの方にも、「こんな淹れ方もあるんだー」って、おもしろがっていただければ・・・

 

 

昨年、大人気だった、特別改造してあるドリップポット。

今年は、自分たちがコーヒーを淹れるだけじゃなく、ご希望の方に自分でポットを使ってコーヒーを淹れてみる・・・というのもやってみようかな？とか考えています。

難しいこと抜きの、楽しいコーヒー講座のような、そんなイメージですので、気軽にのぞきに来てくださいね！

ベーグルや焼き菓子などの販売もしますよー。

お待ちしていまーす。

 

さて、ここで・・・

「コーヒーのこと」のコーナーより、おさらいしましょうかねー。

 

松屋式ハンドドリップって・・・？

うまみは溶けやすくしぶみは溶けにくいというシンプルな原理に基づいた抽出方法です。

 

＊　コーヒーの「うまみ」と「渋み」の性質　＊

うまみ	高い濃度の水溶液（ものをとかす力がよわい）にもとける。 全体としてとけやすい。 低温でもとける。
しぶみ	低い濃度の水溶液（ものをとかす力がつよい）にしかとけない 全体としてとけにくい 低温でとけにくい

この性質の違いから考えると、ドリップして始めに出てくるのが「うまみ」、後半から出てくるのが「渋みやえぐみ」です。

それを生かして、前半に出てくる「うまみ」をしっかりと、濃い目に抽出して、あとはお湯で割ってしまおう！というのが松屋式です。

 

松屋式コーヒーの入れ方の特徴

＊　コーヒー豆が動かないように、お湯を細く細く注ぎます。

「うまみ」だけを引き出すために、そっと、やさしくお湯を注ぎます！

 

＊　蒸らし時間は３分間！この、長い蒸らし時間がおいしさのヒミツです。

コーヒー豆から、味をしっかり引き出すために、中までちゃんとお湯が通るように、コーヒー豆の中にあるガスをしっかりと排出させます。

そのために必要なのが、３分間の蒸らし時間なのです。

 

＊　コーヒーがサーバーに人数分の約半分まで出たらストップです。

うまみは溶けやすくしぶみは溶けにくいという性質から、この位でコーヒーのおいしい成分が出つくします。あとに出てくるのは、渋みや、いやな苦味などです。コーヒーのおいしい成分だけ濃く取り出して、あとはお湯でお好みの味になるまでうすめます。

すっきりしたきれいな味のコーヒーの出来上がり！

 

「KINO　松屋式コーヒーのいれ方」

コーヒーを淹れる準備をしましょう。

（今回は、2人分の量で用意します。）

 

サーバー、ペーパー、ドリップポット、お湯（９５度に沸かしたもの）、

コーヒー豆の粉（今回は３０g挽いたもの）、豆を蒸らす用のふたになるもの、

スプーン、タイマーを用意します。

 

 

コーヒーの粉を、スプーンで中心からペーパーに沿って凹みをつけます。

 

 

ここが、コーヒーをおいしく淹れるために一番重要な場面です。

 

味をしっかり引き出すために、コーヒーの粉全体が中までちゃんとお湯が通るように、

コーヒーの持っているガスをしっかりと排出させなくてはいけません。

そのために、コーヒーの粉全体にお湯（水蒸気）が入り込んでガスを押しだすために、

凹みをつけた中心部分に向かって、お湯をていねいにゆっくり細く、まっすぐ落とします。

 

コーヒーの粉が膨らんできて、ペーパーの下からコーヒーの原液がぽつぽつと落ちてきたら、

膨らんできた、気持ち粉がまだ乾いているところの外側をゆっくり、

ていねいに細く、ぐるぐる落としていきます。

コーヒーの粉全体に、お湯がしみわたったら、お湯をさすのをやめます。

 

ふっくらしているところに、

ふたをして蒸らします。　　　　やかんのふたを開けて、お湯を冷ましましょう。

お湯の温度を下げると、えぐみが出にくくなり、まろやかな味のコーヒーになります。

 

3分待ちます。

 

最初の温度より１０度ほど下げます。

じゅわわ〜

均一に平らにコーヒーの粉が蒸れていたら、上出来です。

 

ドリップしていきます。

 

最初は太めのお湯をさささーと中心部分を避けて、まわりにぐるぐると

お湯をまわしかけていきます。

水位をあげてからドリップしないと、酸味が出たりえぐみがでやすくなるので、

コーヒー豆をお湯でひたひたにしましょう。

 

ぐるぐる。

 

写真のように、じゅわ〜と少し白く気泡が出てきたら

コーヒー豆がお湯でひたひたになったという合図です。

 

ここからは、お湯を細くして、ゆっくり中心に向かってぐるぐる落としていきます。

まん中はていねいにお湯を落としましょう。

 

ぐるぐる。

繰り返します。

２００mlまでコーヒー液を抽出できたら、お湯を落とすのをやめます。

コップなどで受けてさっとサーバーからはずしましょう。

コーヒー液に、同量の温めたお湯を注ぎ、割ります。

今回の場合だと、コーヒー液２００ml、お湯２００mlで全部で４００mlになります。

割った後は、むらにならないようにスプーンやマドラーでぐるぐるまぜます。

 

カップに注いで、できあがりです。